辣根过氧化物酶（HorseradishPeroxidase,HRP,E.C.1.11.1.7）是由酶蛋白和铁卟啉结合而成的一种糖蛋白，该酶由多个同功酶组成，分子量为40kDa，等电点为pH3.0?9.0。HRP的辅基和酶蛋白 吸收光谱分别在403nm和275nm，所以人们通常采用RZ值（即OD403nm/OD275nm的比值）来表示该酶的纯度，RZ值越大，纯度越高。作用乳过氧化物酶存在于哺乳动物的乳腺、唾液和泪液腺体及其各自的分泌物，即牛奶、唾液和眼泪。它是牛乳和人乳中常见的成分之一，并且存在于迄今为止已经检测过的所有哺乳动物乳中。乳过氧化物酶是发现的 分泌型过氧化物酶，且在保护哺乳期妇女的乳腺以及新生儿肠道免受病原微生物侵害方面起重要作用，是机体防御体系的一部分。乳腺、唾液和泪腺中的过氧化物酶在化学和免疫学上性质相似。用途1.过氧化物酶（辣根）是目前在ELISA中应用最为广泛的标记用酶之一，主要是因为其容易制得，价格相对较低，且性质稳定，耐热和有机溶剂，与抗原或抗体偶联后，活性损失很小。2.它也常用与污水处理。工业废水中含有大量的苯酚，双酚A等分类和芳香胺类化合物，等环境污染较大，它可以将这些污染物作为底物，氧化成自由基，自由基在聚集成沉淀聚合物，从而大大降低对环境的污染。3.它近几年来被研究用作食品添加剂。由于其本身，反应条件温度，反应易控制，近年来被研究用于食品的保鲜，检测等领域。4.检测领域：可以与葡萄糖氧化酶联用，用以检测葡萄糖含量。用于生化研究，是酶标记法所用的一种主要酶，医药上用于测定生物体液中葡萄糖和半乳糖的含量，用作诊断酶。生产方法以辣根为原料，经水抽提后由硫酸铵 次分级，磷酸钙凝胶纯化，再由乙醇分级，硫酸铵 次分级，结晶精制得产品。