一、化学名：乙酸钠

二、分子式：C₂H₃NaO₂ ；C₂H₃NaO₂·3H₂O

三、分子量：无水物：82.03；三水物：136.08

四、CAS: 无水物：127-09-3；三水物：6131-90-4

五、性状：结晶品（三水）为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水物为白色结晶性粗粉或块状，无臭，稍有醋样气味。结晶品相对密度1.45，在温暖干燥的空气中易风化，1g约溶于0.8mL水和19mL乙醇。无水品相对密度1.582，熔点324℃，吸湿性很强，1g约溶于2mL水中。

六、用途：缓冲剂、调味剂、pH值调节剂、曾香剂、呈味剂等。

七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋25kg。